Yvorne Cuvée Prestige AOC

Dégustation:

Oeil: Couleur claire, jaune vert. Nez: Arôme intense et fin, fruits murs, note d'acacia, légèrement toasté. Bouche: Attaque pleine, structurée, trace de vanille, note salée, finale légèrement grillée, persistance moyenne

Gastronomie:

Poissons d'eau douce, principalement en sauce, mets aux champignons (croûtes, cassolettes etc.), risottos, riz de veau, rognons, cuisses de grenouilles

Repères oenologiques:

Aire de production: Sélection d’une récolte issue de vignes sur le cône de déjection formé par la coulée d’éboulis descendue de Plan-Falcon en 1584, exposition plein sud
Nature du sol: Terre argilo-calcaire, caractérisée par  la présence de grès, sédiments rocheux, dépôts alluvionnaires
Vinification: Dans des barriques de chêne, le vin est entonné après débourbage pour effectuer les fermentation alcoolique et malolactique. A la suite de ces étapes, le vin est élevé sur ses lies pendant 9 mois
Cépage: Chasselas
Température de service: 9 – 12 °

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Degustationsnotizen:

Auge: Helle Farbe, gelb mit grünem Schimmer. Nase: Volle und intensive Aromen, nach reifen Früchten und Akazien duftend, leichte Dörrstoffe. Mund: Vollmundig, gute Struktur, Ansatz von Vanille, leicht salzig, im Abgang etwas geröstet, mittlere Länge

Kulinarische empfehlung:

Süsswasserfische, hauptsächlich mit Saucen, Pilzgerichte (Pilzschnitten, Cassollettes), Risotto, Kalbsnieren- und melken, Froschschenkel

Steckbrief:

Lage: Auswahl einer Ernte aus einem nach Süden gerichteten Abhang mitten auf dem durch den Bergsturz im Jahre 1584 gebildeten Schuttkegel
Bodenbeschaffenheit: Kalkhaltige Tonerde mit grossem Gehalt an Sandstein und angeschwemmtem Geröll
Weingärung: Gärung und Ausbau auf Hefen während 9 Monaten in Eichenbarriques, biologischer Säureabbau vollständig durchgeführt
Rebsorte: Chasselas (Gutedel/Fendant roux)
Ausschanktemperatur: 9 – 12 °